Le pad thaï, ce plat de rue qu’on croit thaïlandais depuis toujours et qui a été inventé sur commande politique
On imagine volontiers le pad thaï vieux de plusieurs siècles, mijoté dans les cuisines de Bangkok depuis des générations. Faux.…
Manger
Le risotto crémeux ne doit rien à la crème, juste à l’amidon et à un peu de patience
La première fois qu’on rate un risotto, on accuse souvent la recette. On a versé le bouillon d’un coup, on…
Le dahl de lentilles corail, ce plat qu’on croit compliqué et qui tient dans une casserole et vingt minutes
Il y a des soirs de septembre où on n’a ni le courage ni la faim pour un vrai plan…
Le batch cooking, cette corvée qu’on croit réservée aux familles ultra-organisées et qui tient en deux heures le dimanche
L’idée tient en une phrase : au lieu de cuisiner tous les soirs de la semaine, vous concentrez tout sur…
Le kimchi, ce chou fermenté qu’on prend pour un condiment piquant et qui est en fait un rituel de tout un pays
On voit le kimchi partout maintenant, dans les bols de bibimbap, en topping sur des burgers, en petit pot au…
Le falafel, cette boulette qu’on croit israélienne et que l’Égypte revendique depuis mille ans
On la commande à Paris, à New York ou à Tel-Aviv comme un snack végétarien un peu tendance, croustillant dehors,…
Le phở, ce bol vietnamien qu’on croit exotique et compliqué et qui tient surtout dans la patience d’un bouillon
Il y a des plats qu’on commande au restaurant sans jamais imaginer les refaire chez soi. Le phở en fait…
Le couscous, ce plat qu’on croit vite fait à la vapeur d’un sachet et qui a mis quatre pays d’accord à l’UNESCO
On ouvre une boîte, on verse de l’eau bouillante, on attend trois minutes et on appelle ça un couscous. Sauf…
La moussaka, ce plat qu’on croit grec depuis toujours et qui n’a pris sa forme actuelle que dans les années 1920
On la sert dans toutes les tavernes bleu et blanc du Péloponnèse, on la range mentalement au rayon « Grèce éternelle »,…
Le bibimbap, ce bol coréen qu’on croit compliqué et qui n’est qu’un vide-frigo génial
À la base, c’est un plat de restes. Les Coréens récupéraient les offrandes des cérémonies, mélangeaient le tout avec du…
Le tajine, ce plat berbère qu’on croit marocain et qu’on massacre en soulevant le couvercle toutes les cinq minutes
On dit « tajine » comme on dirait « marocain », et c’est déjà une petite erreur. Le plat vient des Berbères, ces populations…
Le ramen, ce bol qu’on croit connaître à cause des sachets et qui demande en vrai des heures de bouillon
On a tous en tête le petit sachet à trois euros les cinq, celui qu’on jette dans l’eau bouillante un…