Le granola maison, ce truc qu'on paie une fortune en magasin et qu'on rate à force de le remuer sans arrêt

Vous avez sûrement un paquet de granola quelque part dans un placard, acheté cinq ou six euros pour trois cents grammes, et dont la liste d'ingrédients tient sur deux étiquettes tellement il y a de sucre caché dedans. La bonne nouvelle, c'est qu'on fait mieux chez soi, pour trois fois rien, en vingt-cinq minutes de four et deux minutes de vaisselle.

La base ne change jamais. Des flocons d'avoine, une poignée de noix ou d'amandes concassées, un sucrant liquide (miel ou sirop d'érable), et un peu d'huile pour lier tout ça. L'huile de coco donne un petit goût grillé assez addictif, mais une huile neutre fait parfaitement le job. On mélange, on étale sur une plaque, et on enfourne entre 150 et 180 °C.

Comptez vingt à vingt-cinq minutes, pas davantage. Le piège, le vrai, c'est la cuisson. Le granola sort du four encore mou et on croit qu'on l'a loupé. Pas du tout. C'est en refroidissant qu'il durcit et devient croquant, et il lui faut pour ça au moins trois quarts d'heure tranquille sur la plaque avant de filer dans un bocal.

Autre erreur classique, celle que je faisais religieusement : remuer toutes les cinq minutes par peur que ça brûle. Un seul passage de spatule à mi-cuisson suffit. Plus vous touchez au mélange, plus vous cassez les amas, et ce sont justement ces grosses pépites qui font tout le plaisir du granola. Si vous les aimez bien formées, laissez carrément reposer sans y toucher.

Au passage, ne confondez pas granola et muesli. Le muesli, c'est le même genre de mélange mais cru, assemblé à froid dans un bocal, sans four ni matière grasse. Plus sain sur le papier, forcément moins gourmand. Le granola, lui, est cuit, grillé, sucré. On choisit son camp.

Côté garniture, le monde vous appartient. Graines de courge, de tournesol, noix de pécan, une pincée de cannelle, des pépites de chocolat ajoutées une fois le tout refroidi. Les fruits secs, raisins ou cranberries, se glissent plutôt après cuisson, sinon ils finissent durs comme des cailloux.

On le garde une bonne quinzaine de jours dans un bocal fermé. Sur un yaourt, dans un bol de lait, ou avalé à la poignée devant la fenêtre un dimanche matin. Une fois qu'on y a goûté, croyez-moi, on ne rachète plus jamais l'industriel.

Crédit photo : Illustration générée par IA